HACCP

​Waar staan de letters HACCP voor?

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points.

Wat is HACCP precies?

• ​HACCP houdt in dat er gecontroleerd wordt op gezondheidsrisico’s voor de consument, bij het vervaardigen, verpakken en verzenden van eetbare goederen. Het kost onze maatschappij jaarlijks 450 miljoen euro, doordat consumenten alleen thuis al voedselvergiftiging, zoals salmonella, oplopen.
• Tevens wordt gekeken naar de kans op risico’s (Hazard Analysis). Wanneer er een risico is geconstateerd, wordt er gesproken van een kritisch punt (Critical Control Point). We kunnen ons er van alles bij voorstellen: open afvalcontainers, vieze doekjes (willekeurig gebruikt voor allerlei doeleinden), borstels, doeken en sponzen bij elkaar in één emmer. Maar ook schoonmaakproducten die onoverzichtelijk door elkaar staan.
• Ook bij particulieren ontstaan risico’s op ziekten, door onjuist gebruik van vaatdoeken die te nat worden opgeborgen, dagen liggen en voor alles en nog wat worden gebruikt. Een bron voor bacteriën!
• Bedrijfsmatig kan er een beheersregel worden opgesteld, zodat besmettingsrisico wordt geminimaliseerd.
• Draag zorg voor een goede markering van de verschillende reinigingsmiddelen. Sorteer en bewaar de borstels en microvezeldoeken per kleur en gescheiden van elkaar. Gebruik de gekleurde doeken en borstels voor de doeleinden die de kleurcodering aangeeft (zie schema).

Binnen elk bedrijf gelden andere situaties binnen het productieproces. Hierop moet men de HACCP toespitsen volgens eigen hygiëneplan.
Er dient te worden afgesproken in welke zone/ruimte en met welke kleur en product gereinigd wordt.

Voor wie is HACCP verplicht?

Bedrijven die levensmiddelen, bewerken, transporten en/of opslaan zijn verplicht een HACCP-systeem te handhaven.
Onderstaande beroepen dienen aan de nieuwe wetgeving te voldoen:

• Levensmiddelenindustrie.
• Instellingen, zoals bejaardentehuizen, ziekenhuizen en gevangenissen.
• Horeca: restaurants, cafés, cafetaria’s en feestgelegenheden.
• Ambachtelijke levensmiddelensector: poeliers, slagers, kaasspeciaalzaken en bakkerijen.
• Supermarkten.
• Distributiecentra voor levensmiddelen.
• Import- en exportbedrijven voor levensmiddelen.
• Op- en overslag bedrijven voor levensmiddelen.
• Sportcentra.
• Tankstations met eetwarenhandel.
• Snackkarren/wagens te denken aan loempia-, oliebollen- en marktkramen.

Hoe reinig je met kleurcodering via de HACCP methode?

Voorzie elke werkplek of ruimte van een kleur, bijvoorbeeld:

• Zwart en/of wit algemeen
• Rood sanitair
• Blauw interieur
• Groen vloeren
• Geel keuken/desinfectie

Er bestaan geen officiële regels voor de kleuren die u gebruikt voor een ruimte, echter:
Leg deze wel vast in het hygiëneplan, zodat een ieder zich hieraan houdt.

Leg de kleurstelling vast met codes en omschrijf de ruimte/werkplek, de kleur en met welk product er zal worden gewerkt, zodat iedereen dezelfde regels handhaaft. Dit voorkomt kruisbesmetting naar een andere zone.

Is het verplicht om met gekleurde schoonmaakborstels, doeken, emmers en sponzen te werken?

Ja, dit is verplicht. Houten bezems, stalen vloertrekkers zijn ten strengste verboden. Doordat hout nat wordt, metaal gaat roesten en vaak de temperatuur binnen de werkomgeving boven de 20°C ligt, bestaat grote kans op bacteriegroei. Voorkom dit door duidelijk te zijn in je plan van aanpak en in een training voor alle schoonmaakmedewerkers. Kleur je zone!

Reiniging en desinfectie, wat is het verschil?

Bij reiniging wordt het visuele (waarneembare) vuil verwijderd. Bij desinfectie worden bacteriën, schimmels en virussen gedood.

Tijdens het reinigen met behulp van stoom (desinfectie) wordt er met temperaturen tussen de 140°C en 180°C graden gereinigd én gedesinfecteerd in één handeling. Gebruikt u hierbij een stoomstofzuiger, dan wordt het vuil gelijk opgezogen in de vuilwaterbak. Hierbij worden geen doeken of dweilen gebruikt. Dus gegarandeerde desinfectie.

Wat houdt hygiënisch werken met accessoires/onderdelen voor de TCE stoomreinigers in?

De TCE Nylon borstels (3 cm – 4 cm – 6 cm) zijn bestand tegen hoge stoomtemperaturen (140°C tot 180°C). Onze gekleurde microvezeldoeken nemen veel vocht op en zijn verkrijgbaar in de zelfde kleuren als de borstels voor de TCE stoomreinigers en stoomstofzuigers. Deze zijn wasbaar tot 95°C en dienen zónder wasverzachter gewassen worden en mogen wel in de droger.